正宗黑椒牛柳的做法

若是想要做出來正宗的黑椒牛柳就必須要注重細節問題，只有掌握好細節才可以讓自己調制的醬料比例正確，從而讓黑椒牛柳味道上面也可以變得更好，還有就是必須要在將牛柳炒熟以后再往上面淋些黑椒汁，這樣才可以讓口感更為正宗些，不會讓黑椒汁的味道上面發生任何的偏差，最好是炒到七分熟。

做法一

1．將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。

2．鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。

特點：胡椒味濃郁，肉質鮮嫩。

做法二

1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、

黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。

2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。

4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。

5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。

做法三

黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。

2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。

貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。