牛尾骨怎么燉好吃

牛尾骨是一種烹飪以后對人們身體有很好養生效果的食材，這種食材是可以和其他的食物、藥物放在一起熬煮，就會讓其中所包含的功效變得更加的顯著，大部分都是在重陽節的時候會去吃的這道美食，很適合老年人食用，主要就是因為老年人自身的抵抗能力比較差，食用這種食物可以提升免疫力。

原　料:

牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

特　色:

可作為重陽節美食

操　作:

1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末。撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味后放入黑豆，繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

7、加入切好的海帶塊，如果海帶不干凈可以提前焯水。

8、最后略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一扎豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

麻辣湯

材料：

牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

鹵包：

干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。