黃瓜燜鱔魚

黃瓜燜鱔魚是一道家常的菜肴，做起來還是比較簡單，不會耗費人們太長的時間，只是在處理鱔魚的時候還是需要注意掌握好細節，如果是沒有清洗干凈以后就會讓鱔魚之中殘留些有害的物質，就應該要清洗干凈以后切成段備用，而且還應該要將鱔魚放入到料酒當中腌制一段時間才可以烹飪。

1、 鱔魚洗凈，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條； 小蔥切寸段；蒜切大粒。

2、鍋中多放些油，加入 郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 紅油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上，我忘了留了。

4、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了。我覺得湯不夠紅亮，又倒了好些 紅油進去。

5、放入 鱔魚燜8分鐘左右。

6、放入青紅尖椒絲，繼續燜3分鐘。

7、放入黃瓜條，再燜2分鐘。

我做的時候以為 鱔魚很容易熟，就先放了 尖椒，接著放鱔魚，水開后立馬放了黃瓜，煮了一會，發現鱔魚沒熟，只好蓋上鍋蓋燜了10分鐘，導致尖椒和黃瓜煮得太軟了，吸取教訓。

8、最后放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。麻辣鮮香

1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。

2、 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3、鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。

4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。[2]

原料：凈 鱔魚片500克，大蒜75克， 郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克， 料酒10克。

制法：

1.鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

操作要領：

1.鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2.獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。