腌菜50種做法

腌菜的做法有相當多，人們是可以根據自己的喜好和口感來選擇適合自己的做法，但整體來說還是需要保證腌菜的正宗味道，盡量的不要去腌制太長的時間，只會讓腌菜的口感上面出現些偏差，吃起來就沒有那么的清爽，另外在做腌菜之前就需要先將蔬菜瀝干水分以后再去進行相應的制作。

蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品。

醬黃瓜　咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內，每天打耙2次，15天后即為成品。

胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月后即成。

咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內浸泡12小時。撈出，控水5～6小時，放入次面醬缸內，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。15天即為成品。