春節過年吃蒸菜 蒸蒸日上
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有"無菜不蒸"的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。
過年吃蒸菜，寓意"蒸蒸日上"
過年吃蒸菜，寓意"蒸蒸日上"，似乎必不可缺!蒸菜可以蒸"蔬菜"，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨，給新年、春節做個預熱，先蒸起來吧!
一、川味粉蒸排骨
用料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、薑1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)
3.排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃制過夜
4.小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部
5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
二、蒜蓉蒸鮮鮑
用料：鮑魚400克、柿子椒半個、紅椒半個、蒜10瓣、料酒5克、植物油5湯匙、蒸魚豉油5克、白糖3克
蒜蓉蒸鮮鮑
1、準備材料，用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，在鮑魚肉上打上細密的花刀
2、然後放入殼內，大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸幹水分，入植物油鍋小火慢炸至金黃取出
4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、白糖拌勻，鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒
5、放入開水鍋蒸制7分鐘，取出，撒上柿子椒、紅椒粒
6、燒熱植物油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上
蒜蓉蒸鮮鮑
三、南瓜鹹肉蒸膏蟹
用料：金瓜300克、梭子蟹1只、鹹肉60克、薑2片、料酒1大匙、小蔥1根、蒸魚豉油1小匙、植物油1大匙
南瓜鹹肉蒸膏蟹
1、南瓜去皮切成約6-7毫米左右的厚片，擺放在盤裡
2、鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面
3、將蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊
4、蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上料酒，放上蟹蓋
5、蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘
6、取出後撒一把蔥花，淋上熱油，根據鹹淡及口味，可以選擇是否淋一些蒸魚豉油
四、蔥油鮮魷魚
用料：魷魚3只、醬油1/2湯匙、薑1小塊、細香蔥1小把、植物油1/2湯匙
蔥油鮮魷魚
1、魷魚去內臟、外衣剝去洗淨，薑切絲，香蔥也切成細絲
2、將魷魚切寸斷，擺入盤中，撒上少許薑絲
3、淋少許的淡口醬油，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右，將多餘的汁倒掉，薑絲也去除
4、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的淡口醬油，撒上適量香蔥絲(這個量可以多些)最後淋少許的熱植物油就好了(熱油不要太多，少許就好)
五、桂花山藥
用料：山藥300克、澱粉3克、桂花醬30克、水適量
桂花山藥
1、山藥洗淨，簡單切作幾段
2、放入水鍋中，大火蒸開，改小火蒸20分鐘左右至熟
3、待不燙手時，去皮，切成細長條狀，在盤中擺出造型
4、桂花醬30克，加適量水，混合熬制2分鐘左右，加少許水澱粉勾芡，將熬好的桂花汁澆在擺好的山藥上即可
六、湖南剁椒魚頭
用料：鰱魚頭1個、食鹽1/3小匙、薑1塊、料酒1大匙、胡椒粉少許、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、小蔥2根
湖南剁椒魚頭
1、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用，在醃制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
3、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
4、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
5、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
七、花蛤蒸蛋
用料：雞蛋2個、花蛤蜊200克、食鹽1茶匙、薑2片、料酒1/2湯匙、小蔥2根、蒸魚豉油1/2湯匙、水適量、植物油幾滴
花蛤蒸蛋
1、花蛤買回來後浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上，讓花蛤吐淨泥沙
2、鍋內水燒開，加入少許料酒以及蔥薑，再倒入洗淨的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)
3、花蛤瀝出擺在蒸碗裡，煮花蛤的水慢慢倒進碗裡放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉澱一下，再緩慢倒出一部分)
4、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)
5、把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗裡了，蒸出來的蛋也很細膩)
6、鍋內水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右，蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可
八、豆瓣醬蒸雞翅
用料：雞翅8個、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、豆瓣醬1大勺
豆瓣醬蒸雞翅
1、雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2、把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬
3、所有材料拌勻，醃制0.5～1個小時
4、燒開鍋中水，把醃制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可