窩瓜餡餃子

窩瓜餡餃子是一種素餃子，有些人們不是很好吃肉餡餃子，那么就可以吃這種素餃子，做法上面和一般的餃子是非常相似，只不過餡料的準備上面步驟會有些差別，需要將準備好的食材炒熟以后再去進行制作，入味就會變得更加容易，如果是感到一種食材太過于單調，還可以在其中加入適量的香菇。

1. 冬筍剝殼，切成均勻的片狀；

2. 放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；

3. 煮好 冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；

4. 香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；

5. 香菇和 冬筍末放一起備用；

6. 將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；

7. 將 冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；

8. 拌好后放置約半個小時左右就可以 包餃子；

9. 面粉加入適量清水揉勻、搟皮包成餃子；

10.鍋里燒開水，倒入包好的餃子，煮熟后蘸料吃。

大白菜做餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。

小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

皮的做法

1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【搟】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。