空心麻球皮薄的訣竅

空心麻球是一種很傳統的小吃，只是許多人們做不出來空心麻球皮薄的味道，會讓口感變得更加的糟糕一些，實際上想要做出來這種味道來也不是很困難，只要調制好配料當中的比例問題，尤其是糯米粉和粳米粉，這兩種粉狀都必須要調制好，否則就會讓做出來的味道不是那么的好吃。

水磨粉750克

赤豆100克

白糖250克

白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)

1.先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心。

2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至

粉團發爛即可。

3.分次摘取粉團，稍加揉捏后將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏

攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，

以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷

攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。

方法一

①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；把油放入凈鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時，撈出，濾盡油；

②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。

方法二

①糯米粉、澄粉、細糖混合一起。

②沖入沸水后迅速拌勻，拌勻成團之后，取出用水搓揉均勻。

③花生油於搓揉時，慢慢加入至均勻光滑。

④分割成1個30g包入紅豆粒餡(1個約10g)搓圓。

⑤外表沾濕后沾上白芝麻。

⑥用約180度C油炸至浮起著色均勻即可撈出。

歷史文化

芝麻球是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。