攤煎餅的訣竅

攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握，如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差，甚至是會讓吃起來不是那么的外酥里嫩，主要就是由于在面粉里面要加入適量的水，這才可以使得面粉攪和以后變得更加粘稠一些，而且攤煎餅的時候還要注意火候，如果是火候太大就會使得煎餅發糊。

制作過程：

1．在粉里加水、使之粘稠。

2．在里面放入打碎的蛋（對過水的）一起和。

3．放入些蔥花、再壓成圓形。

4．鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。

5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。

6．一面差不多、在另一邊。

7．結束。

工具

制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

【鏊子】：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。

【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。

【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。

【筢子】：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。

【鏟子】：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。