包子面發不起來

其實包子是一種制作方法相對簡單的面食，因此對于喜愛吃包子的人群來說，也可以嘗試在家中自己動手制作包子。而在制作包子的過程中，發面就成為了格外關鍵的一個步驟，因為方面的好壞直接決定著包子的口感以及包子是否勁道。但是也有不少人在給包子發面的時候發現面根本發不起來是怎么回事呢?

1、面發不起來 ，做出來的包子很硬。

出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如呈蜂窩狀。

2、包的時候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子

這種情況通常是和面的時候水放多了，和好的面團太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。

3、蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷

如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火后切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。 如果出現紅圈的情況，底部面皮塌陷情況比較明顯，則有可能是面皮搟得比較薄，并且餡料填得不夠滿所導致。

4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

出現這種情況通常有三種原因。

一、面團第一次發酵的時間過長

二、第一次發酵后，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，面皮風干了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況

三、和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻，也容易出現這種情況，為正常發酵好的面團。