雞公煲秘制醬料

想必大家對雞公堡都不會感到陌生，因為雞公堡也是較為出名的一種美食，并且在大多數地區都可以看見雞公堡的身影。而在制作雞公煲的時候，可以根據個人的口味選擇不同的食材，但是決定雞公煲味道好壞的主要因素則是秘制的醬料。接下來就帶領大家一起來學習雞公煲秘制醬料的做法。

原料：

土公雞1只(毛重約2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

秘制醬料配方：

用料：

美樂香辣醬5瓶(每瓶350克)，老干媽水豆豉5瓶(每瓶300克)，雄民辣醬3瓶(每瓶350克)，老干媽豆豉2瓶(每瓶300克)，阿香婆牛肉醬3瓶(每瓶300克)，火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

制作方法：

(1)將各種香料打碎。

(2)將老油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。

制作關鍵：

(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出.

(2)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑)，更出香。

(3)羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦.

(4)冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油為例)：

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香1 00克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。

制作：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊)至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。