米線高湯熬制秘

米線也是一種頗受人們喜愛的美食，而在吃米線的時候，也有許多不同的味道可以選擇，但是決定米線味道的主要因素則是米線的高湯。因為這個因素是衡量米線是否鮮美的重要因素，如果高湯沒有制作好的話，米線的味道也達不到預期效果。下面就講解了關于米線高湯的熬制小秘方。

米線高湯的要點與重點

1. 需要高湯:高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。

2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。

其實米線的做法很多，在這里主要談談常見的三鮮和牛肉米線:三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這里只有說下我的做法，素三鮮:西紅柿，豆芽，干黃花(都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜)。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開后加入米線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉面的做法供你參考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6-7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，做法做法 :

(1)牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

(2)沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

(3)將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲

砂鍋米線就是將湯，米線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。

高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。

舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，里面骨髓多，將排骨用水抄過以后，沖去血沫，然后涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。

主料:米線

副料:現成高湯(大骨 烏雞 豬肚)加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬制成湯

調料:花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量

配料:豆芽 火腿片 (可根據自己口味自行加其他配料)