羊肉餡秘制

餃子作為一種獨具中國漢族文化的特色美食，在吃餃子的時候當然也有許多不同的餃子餡料可以選擇。除了常見的豬肉餡，牛肉餡餃子之外，羊肉餡餃子也是頗受大家喜愛的一種餃子餡餅。而在制作羊肉餡餃子的時候，也需要掌握下面的獨特方法，才能夠讓羊肉餡餃子發揮出鮮美的味道。

古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，是南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。中國北方大部分地區在這一天都吃餃子的習俗，諺語：“冬至到，吃水餃“，吃餃子有一種說法是為了紀念名醫張仲景，感謝他在冬天用羊肉、辣椒和驅寒的藥材熬制“嬌耳湯”治療人們的耳朵。

原料：羊肉、胡蘿卜、大蔥、生姜、花椒、生抽、香油、鹽、十三香。

做法步驟：

第1步、原料準備：胡蘿卜、羊肉餡、大蔥、生姜、花椒、生抽、香油、鹽、十三香(可放可不放)胡蘿卜，蔥和姜清洗干凈，剁碎待用。羊肉剁成餡待用。花椒用開水浸泡，待用。

第2步、泡好的花椒水加入羊肉餡中，邊加邊攪拌。加花椒水的目的是為了去除羊肉的膻味。

第3步、加入蔥末和姜末，加入剁好的胡蘿卜，加入各種調料攪拌均勻。切記十三香不可放太多，少許即可，否則會影響到羊肉餡的味道。不喜十三香味道的，可以不放

第4步、切記十三香不可放太多，少許即可，否則會影響到羊肉餡的味道。不喜十三香味道的，可以不放

第5步、用溫水和面，面團一定要醒好。這樣和出來的面團才會軟硬適中，搟出來的餃子皮才比較有口感。

第6步、揉好劑子，搟好皮。

第7步、開始包餃子

第8步、面多餡少的時候，包兩個盒子。