秘制清遠碌鵝做法

廣東地區也有許多屬于當地特色的美食，并且在廣東地區的每一個地區的美食類型都有所不同。其中在廣東的清遠地區，當地的燒鵝就十分有名。如果大家去到清遠地區的話，千萬不要錯過清遠碌鵝的嘗試。因為這種美食和傳統的鵝肉制作方法有著很大的不同，今天來學習秘制清遠碌鵝的做法。

方法一

材料

肥鵝，豆干，烏龍茶，茴香，桂皮，香葉，醬油，料酒，水

做法

1.肥鵝斬塊，焯水去血祛腥，漂洗干凈。

2.大后的豆干切成三角形，與鵝塊一起放入陶鍋，加入烏龍茶少許(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香葉等香料和醬油、料酒、水。

3.煮開后轉小火燜一小時，至鵝塊酥爛，豆干起泡即可趁熱嘗之。

方法二

輔料：

黨參、枸杞、野生菌菇、蔥姜、白胡椒、食鹽、味精、香蔥、蒜苗、水。

制作方法：

1.把老鵝剁塊洗凈后放冷水鍋上，鍋置火上焯，大約表皮熟了后，撈出用清水再次清洗干凈，放置一會，這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2-3棵洗凈、枸杞10g洗凈、野生菌菇洗凈留著備用。

2.將湯鍋置火上，再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中，約加3千克水，再放入黨參、蔥段姜片、用旺火燒開后，用文火慢燉，期間撇去浮沫，文火燉約1.5個小時后，可用筷子剔出湯鍋中的蔥段和姜片，再加入野生菌菇，接著用文火慢燉0.5個小時后，就可以放入枸杞、食鹽、白胡椒、味精等調味后停火。

3.將沙鍋煲置火上燒熱端下，把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫，這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了。

注意事項：煲湯不可以著急，一定要文火慢燉鵝肉，焯過后多洗兩次湯鍋中的浮沫一定要撇干凈!