正宗驢肉包子餡的做法

其實很多人們都非常喜歡吃驢肉包子，但是對于這種包子的做法上面就會有些生疏，主要就是對驢肉包子的餡料調制上面還是會出現一些誤差，沒有辦法做出來更加正宗的驢肉包子，那么在做之前就需要先將驢肉腌制一段時間，才可以使得驢肉當中可以完全入味，也會讓吃起來口感更豐富。

①將粉條泡軟 放鍋內加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。

③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團．揉成長條，搟出若干個面劑．逐個搟成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

餡料：

1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；

2、干香菇泡開后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；

3、炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。

包：把面團搟開，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說面搟得越薄，最后的分層也就越明顯，卷成長條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。