秘制萬能醬

在中國人的飲食當中，醬料是非常重要的一種調味品。甚至在東北，很多的家庭還會自己制作醬料。醬料的種類有很多，咸鮮和香辣最受人們喜歡。而可以制作醬料的材料也很多，黃豆、肉末、蘿卜、香菇……今天，給大家介紹一種秘制的萬能醬，喜歡的小伙伴可不要錯過哦。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

香草肉醬

原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。

做法：將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉為小火續煮，期間一直地翻動免得沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉掏出，即為香草蕃茄肉醬。

香菇肉醬

香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。

提示：越到最后水分越少，就越輕易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就欠好吃了。