蒸薯紫要多長時間

紫薯和紅薯一樣，都是屬于根塊類食物。但是相對于紅薯來說，紫薯當中富含大量的花青素，營養價值要比紅薯更高一些。紫薯的烹飪方法和紅薯類似，同樣是清蒸可以最大限度的保留營養，也不會破壞紫薯中的維生素與膳食纖維。那么，紫薯要蒸多長時間，才可以食用呢？

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。

紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。

1.富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質，屬于黃酮多酚類化合物，主要存在于植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素。

2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。紫薯的β－胡蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，β－胡蘿卜素有輕微續發汗和美容保健的作用。

3.紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖癥、消除外源有害物質等功效。