香菇炒肉竅門是什么？

香菇我們經常吃，營養價值是非常豐富的，經常食用香菇對身體也非常好，香菇在平時的吃法也是很多的，香菇可以紅燒或者是直接炒著吃，味道都是非常美味的，香菇是可以搭配很多食材一起食用的，和香菇經常搭配的食物是肉類，香菇炒肉在平時很受歡迎，做香菇炒肉會有什么竅門呢?

香菇炒肉竅門

香菇主要分為新鮮香菇和干香菇兩種，如果大家要炒香菇吃的話，往往會在市場買一些新鮮的香菇，因為新鮮的香菇便于烹飪，做的方式也比較簡單。但是如果大家要燉湯的話，最好是買干香菇，因為干香菇煮開之后鮮味更加明顯，而這些鮮味也會完全溶于湯中，最終湯的成品就會非常可口。

無論大家是做干香菇吃還是做新鮮的香菇吃，都要記得：最好是不要焯水。大部分人在做香菇之前之所以選擇焯水，其實就是因為他們覺得香菇中有些雜質和不干凈的東西，焯水的過程中能夠讓香菇更干凈，也能讓香菇更快成熟。不過，焯水這一過程對于烹飪相對來說卻是非常多余的，只要大家把香菇清洗干凈，根本就不用焯水。如果大家多此一舉的焯水的話，香菇中的營養成分還會流失在焯水的湯里。最終烹飪出來的香菇不僅不怎么好吃，而且營養價值也會大打折扣。

如果直接把干香菇放到湯里煮，感覺不太容易煮熟。其實，在烹飪香菇的過程中，雖然不用焯水，但是事前的清洗卻是非常必要的。如果大家想要讓香菇更快成熟的話，可以在做香菇之前把香菇放在溫水里浸泡十分鐘左右，記得不要浸泡太長時間，要不然香菇的營養元素也會流失。

香菇炒肉的做法

【主要食材】：香菇1把，五花肉1塊

【配料】：青椒，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒

【調味】：料酒，生抽，鹽，蠔油，五香粉

【具體步驟】：

1、豬肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻腌制15分鐘

2、香菇洗干凈去根，切成厚片備用

3、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒切段，再切點蔥絲備用

4、鍋中燒水，水開之后放入香菇，焯水3分鐘左右，炒一下水炒的時候好熟，然后撈出控水

5、鍋中倒入油，油熱之后放入肉片煸炒， 炒至豬肉變白后放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分鐘，太干可以放點料酒，

6、香菇快熟之后放少量的生抽，蠔油，再放入青紅椒，翻炒均勻，放少量的鹽，半勺五香粉調味，將青紅椒斷生后放入蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

【小貼士】

1、豬肉選擇使用五花肉比較好吃，五花肉比較香一些。

2、蠔油和生抽中都含有鹽分，所以放鹽的時候少放一些，否則會比較咸。