吊柿餅怎么做

柿餅不僅吃起來很甜，而且它的營養也很高，很多地方做的柿餅都是直接晾曬的，但是將柿餅吊起來曬干不僅避免了柿餅變臟，保證了柿餅的干凈程度，還能讓水分更快地蒸發，柿餅干了之后的形狀也更加好看，糖分完全保留在柿餅中，吃起來更甜，自然會更受人們的喜歡，下面來學習吊柿餅的具體做法。

吊柿餅：為了更加自然衛生，減少手接觸柿餅的次數，用架掛的制作方法，懸掛空中自然風干的，所以也叫“吊柿餅”。

工藝流程：選果→洗果去皮→自然晾曬→揉捏整形→剪柄下架→無霜餅(吊餅)→回軟潮霜→霜餅→吊餅→捏餅→合兒餅

1.選果：選擇成熟充分，質地尚未軟化，形狀整齊，無病蟲害，無碰傷的果實。

2.洗果去皮：去皮時要求柿蒂周圍果皮殘留不超過1厘米。

3.自然晾曬：晾曬時最低離地高度不小于50厘米，露天自然曝曬2至3天，然后用篷布覆蓋遮陽，自然風干。

4.揉捏整形：在晾曬一周左右，果面發白，果肉微軟時，用手輕輕揉捏，擠壓果肉，促進軟化。

5.剪柄下架：果肉完全軟化、無硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，產品即“無霜餅”。

6.回軟潮霜：將曬好的無霜餅裝入干凈容器中苫蓋，置于陰涼的室內，經4至5天，柿餅回軟后放置在通風陰涼處攤晾進行潮霜，產品即“霜餅”。

7.貯存：常溫或冷藏條件下貯存，庫房應清潔干凈，干燥通風，不得與有毒、有害、有異味的商品混存，貯存溫度應小于10℃。