豆漿不熟會中毒嗎

豆漿是一種非常美味的早餐，但是在制作豆漿的過程中，一定要把握好時間的控制，如果時間太短豆漿就會不熟，不熟的豆漿就會導致人體的中毒。因為豆類中含有大量的蛋白酶，必須要煮熟，因為這種酶在人體中會導致細胞的死亡，引起嘔吐，發燒，眩暈等癥狀，在平時的飲食過程中，一定要注意好飲食健康。

因為大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆漿必須在煮沸騰后，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

關于豆漿的假沸現象：

當溫度達到80℃時，豆漿并未出現沸騰，只是鍋邊稍有小泡冒出。當溫度達到90℃時，豆漿開始有了變化，冒泡現象愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得厲害，若不是通過溫度計來判斷，會認為豆漿已煮熟。科研人員通過相關實驗證明，豆漿確實存在假沸現象。

但是如果豆漿烹調不得法，煮得不熟，吃了容易中毒，一般食后半小時至一小時即可發病。開始可出現食道和胃有燒灼感，繼之伴有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛及腹痛;少數病人可有腹瀉。嚴重時可引起全身虛弱、痙攣及呼吸困難等。

生豆漿中含有一種苷——皂素，它不但對黏膜有強烈的刺激作用，可使局部充血、腫脹—及出血，而且它還能破壞紅細胞，故有溶血作用，但這種毒素，在高溫中即可被破壞。 所以我們煮豆漿時，一定要煮熟煮透。由于煮豆漿很容易糊底，因此開始沸騰出現泡沫時，有人往往誤認為已經煮熟了，其實剛煮開時水溫只有80~℃，必須繼續再煮至100℃持續數分鐘，方能將全90部毒素破壞。這一點在托兒所、中小學校、醫院、集體食堂煮大量豆漿時更應注意。