糖醋蒜的腌制方法比例

糖醋酸就是將蒜進行腌制，腌制過程中放入糖和醋，這樣做出來的蒜吃起來酸酸甜甜的，受到大多數人的喜歡，糖醋蒜在制作過程中放入調料的多少一定要按照比例，比如放的糖太多會導致過甜，放的醋太多又會導致蒜吃起來太酸，正確的比例做出來的糖醋蒜味道最為正宗，下面來學習糖醋蒜的腌制方法和比例。

糖醋蒜的最簡單做法

材料:蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

制作方法:將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。將蒜頭洗凈，瀝去水分。將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

3、糖醋蒜的腌制技巧

3.1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

3.2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。

3.3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉)，這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。

3.4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。