鵝蛋的營養價值 蛋黃營養多
鵝蛋黃的功效與作用
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2.鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
5.鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
如何挑選鵝蛋黃
鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦時應不太光滑。捏住鵝蛋搖動,手搖時發出晃蕩的聲音的時變質的鵝蛋。
鵝蛋黃的製作技巧
新鮮的鵝蛋可供人們煮,蒸,炒,煎等熟制食用,或者作為食品工業原料,加工蛋糕,麵包等食品。
鵝蛋黃的食用禁忌
不適合內臟損傷患者食用
推薦食譜:
菜莆蛋
用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
菜豆鵝蛋
用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。
鵝蛋燒
材料:鵝蛋,沙拉油,食鹽,蔥
做法:
1、蛋打散,加入蔥花和少許鹽,拌均勻
2、鍋底刷薄薄一層油,舀入2勺蛋液,輕晃鍋子,使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火,煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊卷起(先倒蛋液,等蛋液均勻鋪滿了,再開火加熱,否則蛋液一沾熱鍋就凝固了,不易流動)
3、將第一張蛋餅卷起後,推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液,至鍋子的空白處
4、煎至半凝固時,從第一張卷好的蛋餅處開始卷起
5、重複以上步驟,直至蛋液用完。將卷好的蛋餅,繼續煎2-3分鐘,至表面略有焦黃即可