咋樣做豆腐腦

在生活中油條豆腐腦是我們常見的早餐，現在很多上班族都比較匆忙，他們會在上班的路途中遇見早餐店就吃了，而油條豆腐腦是點餐量最高的早餐，因為豆腐腦營養價值高，吃起來口感比較誘人，我們一般在吃豆腐腦的時候，都會加入一些蔥花，蒜花調味，那么怎么做豆腐腦好吃呢？

工具/原料：干黃豆 (50g)、清水 400ml、內脂 3.5g、海鮮醬油 適量、香菜 適量、行酥辣椒 適量

步驟

1/10 將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2/10泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3/10將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。

4/10將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

5/10內脂用少許涼開水稀釋。

6/10將豆漿煮開后保持二分鐘。

7/10關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

8/10蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

9/10將豆腐腦盛到小碗里。

10/10倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。