螃蟹要怎么洗

螃蟹在做之前都是需要經過一段時間的清洗，因為螃蟹里面是存在著很多的雜質，如果是沒有清洗干凈就會使得螃蟹里面的雜質殘留在其中，應該要使用刷子來將螃蟹里面的角落全部都刷洗干凈，但是在刷的過程中要注意別刺傷自己的雙手，防止細菌感染，還有就是在清洗過后要用食用鹽腌制。

螃蟹怎樣洗

制作流程

1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

制作食材

螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片

大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根花椒約40粒

調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）

豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。