糍粑的糯米可以不泡嗎 糍粑的熱量

據了解，用來做糍粑的糯米是需要事先浸泡的。需要把糯米浸泡三個小時左右。制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色霉爛的陳糯米。 傳統的糍粑制作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團，在家制作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次制作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成糍粑團。蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家里沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。

把泡好的糯米撈起，稍微瀝干水分，準備一個蒸籠，墊上一層紗布，把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上，稍微鋪平，然后起蒸鍋加水煮沸，蒸鍋上汽之后，把裝有糯米的蒸籠放到鍋中，大火蒸30分鐘，把泡好的糯米蒸成晶瑩剔透的糯米飯糯米飯蒸好之后，把糯米飯倒入一個較大的容器里面，然后用搟面杖豎起不斷的戳打，把糯米飯的顆粒完全打散，讓每一粒糯米飯都分解開來，然后又融合在一起，成為糍粑的狀態，這需要花上一點時間和耐心，母庸置疑的是，糯米飯戳得越細膩，口感自然就更好。等到糯米飯戳成糯米糍粑之后，準備個方形的飯盒或者保鮮盒，然后把糯米糍粑倒入到飯盒里面，平鋪均勻，再蓋上飯盒的蓋子，然后放到冰箱冷藏兩個小時，冷藏的作用，可以使糯米糍粑更好的融合在一起，最后吃起來的口感會更加的Q彈爽口。

據資料顯示，1塊糍粑(160.0克)含有熱量516大卡，需要爬樓梯66.0分鐘消耗完。這樣看來，糍粑的熱量相對來講還是較高的。因為糯米糍通常只做為零食，并不是我們的主食，還是屬于比較高的熱量的食品。而且，糯米糍中含有不少的油粘合糯米，而且糯米糍主要都是甜的，像花生、蓮蓉、奶黃等。土家族人普遍流行著一種過年“打粑粑”的習俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑。

糍粑是用糯米制作的，幾乎百分之百的支鏈淀粉，短時間不容易老化回生，而且現做現吃的。而年糕一般大部分由粳米制作，含15%以上的直鏈淀粉，經過冷卻回生，部分淀粉變成抗性淀粉，人體吸收不了，也就不產生熱量。因此糍粑熱能高。在提供熱量的三種物質，碳水化合物(糖)、蛋白質、脂肪中，糖提供的速度最快(所以面包、米飯吃了很快就飽也很快就餓，淀粉也是碳水化合物)，糯米糍中含有很多糖(餡和糯米中)和脂肪(里面加的油脂)，因此熱量很高。