高溫也滅不掉的黃曲毒素，醫生：用這4種方法預防，吃出健康長壽

黃曲霉素是一級致癌物。即使是高溫也是滅不掉的，但是很多人對于黃曲霉素了解的比較少。那么在生活中為了預防吃入黃曲霉素，我們可以怎么辦呢?醫生告訴我們用這4種方法預防的話，可以吃出健康吃出長壽，我們今天就了解一下如何預防自己吃緊黃曲霉素吧。

什么是黃曲霉素?

黃曲霉素主要是由曲霉屬的真菌所產生的代謝產物。已知的黃曲霉素種類超過20種，常見的包括：黃曲霉素B1、B2、G1、G2。在紫外線照射下呈藍色熒光的為B型，G型呈現綠色熒光。黃曲霉素之所以引起關注的原因之一是因為黃曲霉素不僅具有肝毒性，也已被證實為致癌物質，最毒的B1更被列為一級致癌物。

此外若動物吃到被B1或B2污染的飼料后，經體內代謝將產生M1、M2之物質，通常于乳汁中發現。依據不同食物訂定黃曲霉素的限量標淮，例如花生所含的黃曲霉素應限制在15ppb以下。

如何避免黃曲霉素中毒?

1、避免中毒的最佳方法就是不要食入黃曲霉素!

由于黃曲霉素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的制程都無法去除黃曲霉素。因此如果發現食品的外觀有異狀、發霉、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用最安全。

2、妥善儲藏食物

有時候食物長霉菌外觀不一定能分辨，因此購買食物后，要儲藏在干燥處，冷藏或是至于陰涼處，將包裝密封好，且盡快食用完畢，以避免曲霉菌滋生。

3、挑選有信用的品牌與商家

身為消費者，我們難以了解食品在制程中的加工以及后續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。

通過上面文章的介紹，我們已經知道了如何預防自己吃入黃曲霉素了，首先我們在購買物品的時候一定要去正規的渠道挑選有信用的商家以及品牌，另外食物一定要妥善的儲藏，尤其是一些已經發霉變質的食物千萬不要食用，另外我們在制作的過程之中也要注意。