喜歡擼串、吃燒烤？深夜食堂吃啥要考慮健康風險

“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓”。夏季，越來越多的朋友喜歡在露天燒烤攤擼串、喝啤酒。燒烤雖美味，但對身體健康卻存在著很多安全隱患。

健康風險1：流動攤位衛生狀況堪憂

有一些無證經營的流動攤位，從業人員健康狀況未知，攤位的衛生狀況也不佳;使用的器具，如穿制的竹簽或鐵條消毒不完全，吃完還容易感染病毒和細菌。

健康風險2

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

健康風險3：有致癌風險

木炭燒烤的食物會產生致癌物質。大多數燒烤都是以木炭為燃料，燒烤中產生的苯并芘等物質可直接污染食品。用來烤制的動物制品如果腌制時間過長、儲存不當或加工烹調過程不符合衛生要求，都會產生具有致癌性的亞硝胺。

健康風險4：減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

該如何科學吃燒烤，減少對健康的影響呢?

如果要吃，應選擇衛生條件較好的正規燒烤店，保證食品安全，減少有毒有害物質攝入，可以避免急性胃腸炎等疾病發生。不要把燒烤當夜宵，不要吃得太晚、太多，要控制熱量，減少高脂高鹽攝入。燒烤時遠離明火，同時可涂抹一些烤肉醬以減少致癌物產生。多吃新鮮蔬菜、水果和發酵乳制品，保證攝取充足維生素、礦物質以及膳食纖維，增加抗氧化作用，促進致癌物排出。吃烤肉時應少飲酒、少喝飲料，燒烤肉類與酒類同食易患痛風，喝過多的飲料會因攝入大量糖分而導致肥胖。

燒烤雖然美味，可以偶爾解解饞，但出于健康考慮，還是要盡量少吃。