羊肚菌的吃法 羊肚菌怎么吃營養最好 羊肚菌怎么吃最好
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一、羊肚蘑怎么吃
(1)羊肚菌燉雞
1、童子雞洗凈去除內臟放入沸水中燙過去除雜質與血沫備用，羊肚蘑泡發洗凈，打造與枸杞用流水洗凈備用。
2、鍋中倒入少許植物油，燒開炒香姜片后加入適量的水與童子雞(水量以剛剛沒過雞肉為益)放入蔥段。
3、放入羊肚蘑，大棗枸杞，蓋上蓋子大火燒開。燒開后去除表面的浮沫。
4、加入少許米酒，轉最小火燒2小時即可，食用前加入少許鹽巴調味。
(2)羊肚菌燒豆腐
1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。羊肚菌洗凈用溫水泡發，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
2、煎嫩豆腐成形的關鍵一步，鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
3、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。
(3)羊肚菌燉排骨
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯。
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘，燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
1、羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。羊肚菌和粽子不可同食。
2、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品。才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。
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