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羊肚菌的吃法 羊肚菌怎么吃營養最好 羊肚菌怎么吃最好

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羊肚菌怎么吃最好?

一、羊肚蘑怎么吃

(1)羊肚菌燉雞

1、童子雞洗凈去除內臟放入沸水中燙過去除雜質與血沫備用,羊肚蘑泡發洗凈,打造與枸杞用流水洗凈備用。

2、鍋中倒入少許植物油,燒開炒香姜片后加入適量的水與童子雞(水量以剛剛沒過雞肉為益)放入蔥段。

3、放入羊肚蘑,大棗枸杞,蓋上蓋子大火燒開。燒開后去除表面的浮沫。

4、加入少許米酒,轉最小火燒2小時即可,食用前加入少許鹽巴調味。

(2)羊肚菌燒豆腐

1、香蔥洗凈,蔥白切段,蔥綠切成末。羊肚菌洗凈用溫水泡發,泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。

2、煎嫩豆腐成形的關鍵一步,鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

3、炒鍋倒入油燒熱轉小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。

4、鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味,大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

5、蔥白段用筷子夾出丟掉,裝盤后撒上蔥花即可享用了。

(3)羊肚菌燉排骨

1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘,燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌有什么好處?

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

羊肚菌的食用禁忌

1、羊肚菌為動風食物,過敏者勿食。羊肚菌和粽子不可同食。

2、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優,圓頂為上品。才為野生羊肚菌。尖頂多為種植,肉薄香味不濃郁。故次之。羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。

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