辣椒燉豆腐

辣椒燉豆腐又被稱作為辣子豆腐，也有一些地方把它稱作麻婆豆腐，制作起來特別簡單，吃起來味道也比較誘人，而且自己在家里做非常方便，還可以做成燉菜，陜西地區的人就喜歡用辣椒燉豆腐吃，在燉菜的過程中里面加入一些白菜和胡蘿卜，能提高營養價值，那么辣椒燉豆腐的具體做法是什么呢？

辣子豆腐是陜西合陽縣一帶的經典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。

主要食材：老豆腐，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，香蔥，干淀粉，雞粉， 熟白芝麻，花生油

辣子豆腐的制作過和分三部分。

一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在于掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。

二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。

三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。

吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。

家常做法

食材：老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根

干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙

做法

1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發硬后撈出瀝油。

5、鍋內留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒勻。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調入鹽，炒均勻入味。

10、調入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。

小貼士

1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。

2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃發硬后，會有香脆可口。

3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。