醋辣土豆絲的做法

酸辣土豆絲是非常常見的家常菜，幾乎每家每戶都會吃這道菜，而且還是飯桌上比較常見的，因為酸辣土豆絲的成本低，吃起來味道好，制作方法簡單，但是在做酸辣土豆絲的時候，一定要將土豆絲切得均勻一些，這樣炒出來的土豆絲看起來才會整齊，那么怎么樣炒酸辣土豆絲好吃呢？

酸辣土豆絲是一道地道的家常菜，每家每戶都有自己的做法，但這道菜炒好卻并不容易。究其原因，主要有兩點：第一，酸辣土豆絲特別講究刀工，尤其是土豆絲的切法；第二，酸辣土豆絲究竟何時加醋？

日常生活中，去飯店點一盤酸辣土豆絲，那味道簡直讓人陶醉。每當整整齊齊的土豆絲端上來時總是經不住它的誘惑。吃一口，既酸又辣、回味無窮。酒店的酸辣土豆絲固然好吃，但是，在家中能做這么美味的酸辣土豆絲嗎？

前幾天，寫了一篇關于怎么做好土豆絲的文章，這里就不重復了。很多網友私信一個問題，就是究竟酸辣土豆絲何時加醋才能炒出既酸又辣的完美土豆絲？

根據的經驗，酸辣土豆絲加醋確實考驗一個人的技術與判斷力，因為酸辣土豆絲這道菜講究大火快炒，對時間的精度要求極高，少一分火候感覺太生，多一分火候則酸辣土豆絲太綿，因此一定要在大火快炒的過程中對這道菜的變化程度了然于胸。

說到究竟何時加醋，在這里也說下自己的方法。每次炒出來雖然不如專業的廚師，但自認為味道還可以。經驗是在保持大火快炒的情況下，土豆絲七分熟的時候加醋，這時剛好。怎么判讀七分熟呢？就是在放入的辣椒翻炒時候，看到辣椒與土豆絲基本上融為一體的感覺，這個時候一般土豆絲就七分熟了，滴入香醋剛剛合適。