辣子烹豆腐的做法

豆腐是比較常見的家常菜主料，我們買了豆腐之后可以做成多種多樣的吃法，不僅可以小蔥拌豆腐，還可以辣子烹豆腐，制作辣子烹豆腐的時候一般都需要先將豆腐油炸，這樣做出來的辣子烹豆腐會更加入味，而且在炸完之后需要做一個調味湯汁，澆上湯汁之后味道更好，那么辣子烹豆腐的具體做法是什么呢？

材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、姜絲，蔥花，味精，料酒，生粉

做法：

1.熱鍋上油至八成熱，放姜絲，花椒、麻辣醬炒出香味就行了，倒入少許料酒，加涼水燒開

2.將豆腐切成正方形塊狀，放入沸水中煮，加鹽在湯里，煮兩三分鐘

3.用小碗放少許涼水加生粉調勻，倒入湯中勾芡，為了不影響豆腐出鍋時的美觀，最好用鏟背稍微攪動一下，會“掂”鍋的最好 :)，起鍋加少許味精，裝盤后在豆腐上撒些蔥花，這道“麻婆豆腐”就完成

材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、姜絲，蔥花，味精，料酒，生粉

做法：

1.熱鍋上油至八成熱，放姜絲，花椒、麻辣醬炒出香味就行了，倒入少許料酒，加涼水燒開

2.將豆腐切成正方形塊狀，放入沸水中煮，加鹽在湯里，煮兩三分鐘

3.用小碗放少許涼水加生粉調勻，倒入湯中勾芡，為了不影響豆腐出鍋時的美觀，最好用鏟背稍微攪動一下，會“掂”鍋的最好 :)，起鍋加少許味精，裝盤后在豆腐上撒些蔥花，這道“麻婆豆腐”就完成

主料：豆腐10兩（約400克）

輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。

調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

基本做法:

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有’麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。

另:現實中辣子豆腐的烹飪方法各異，其實做菜要活學活用，不一定非得照著譜譜來做，根據自己的口味在大的味型上作一些調整。也許做出來的菜就更合自己的口味。