四川酸辣土豆絲的做法

川菜是我國八大菜系之一，川菜最出名的一點就是它的辣味，有很多掛上蜀香味道的美食吃起來口感都是麻辣的，但也正是因為麻辣讓很多人都特別向往，四川地區的酸辣土豆絲是比較常見的一種家常菜，制作方法簡單，成本低，所以在我國全國各地都比較受歡迎，那么四川酸辣土豆絲的具體做法是什么呢？

特點：

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。

主料：土豆

輔料：紅辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大蔥

調料：鹽 味精 香醋 花生油 香油 蒜

做法：

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中，炒前撈出，瀝干水分；

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲；

3、炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香；

4、再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹飪技巧：

1、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水；

2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆絲喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜會以味道為先來選擇食材。 而現在人們的胃口已經不滿足于不同的酸辣口味，更喜歡來點刺激的口感，比如下面這道干煸土豆絲。

準備材料：土豆 300 克，鹽、雞精、花生油、辣椒面各適量，干辣椒、香菜、蔥花各 10 克

開始制作：

1. 將土豆洗凈，去皮，切條，備用。

2. 鍋中放入花生油，燒至六成熱，放入土豆條，炸至金黃色。3.干辣椒洗凈， 切段；香菜洗凈， 切段， 備用。

4. 鍋中放入適量花生油，放入蔥花、干辣椒段爆香。

5. 放入炸好的土豆條進行煸炒。

6. 放入鹽、雞精、辣椒面調味調色，加入香菜段，翻炒成熟，出鍋即可上桌。