怎樣炸發面油餅

發面油餅是很好吃的一種傳統小吃，這種小吃很多人們都比較愛吃，但是自己卻不太會去制作，其實這就是陜西地區的特產，逐漸被其他地區的人們所喜愛，就會想要去烹飪，若是想要做發面油餅就要先將面和好，在做的時候還要在里面加入一些蔥花，這樣就可以使得面餅味道變得更好。

陜西吳堡傳統小吃。用面粉發酵，再與干面，堿水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，搟成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁搟成二分厚餅，抹油上鏊，反復烙烤至金黃色出爐即成。

原料

中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺， 酵母4克、蔥適量、 椒鹽若干、 香油適量。

做法

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉團里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；

4、蔥切蔥花待用；

5、取200克面團，搟成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的面餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘；

6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底后，放入面餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。

材料：

中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許

做法：

1、酵母加入到牛奶中，用筷子攪拌均勻后靜置十五分鐘左右。

2、將牛奶加入到面粉中，再加入糖，用筷子攪成雪花狀，然后揉成光滑的面團。

3、揉好的面團蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

4、發面的時候，將蔥洗干凈，切成蔥花，加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。

5、發好的面團取出來揉勻，搓成長條形，然后分割成十二個大小差不多的小面團。

6、面板上撒少許面粉，取一個面團，搟成長長的橢圓形，用勺子抹上蔥油，留四分之一的地方不要抹。

7、卷成長條形，從一端盤成圓形，用搟面杖或手稍按扁，一個蔥油餅坯就做好了。

8、按上上面的方法做好所有的蔥油餅坯，放在一個大盤子中，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏過夜。

9、平底鍋放少許油燒熱，放入蔥油餅坯，上面撒少許白芝麻，小火烙成兩面金黃即可。