怎樣制作高湯

現在人們都懂得要去養生，這就必然少不了要去喝一些高湯，不過在熬制的時候就會顯得比較生疏，甚至是不太會去制作這種高湯，其實高湯的做法上面還是要加入一些牛骨，牛腱肉等，這種高湯喝起來味道才會變得更加出色，如果覺得味道比較單調還可以在里面放入更多的洋蔥和胡蘿卜等。

怎樣吊高湯

褐色高湯

褐色高湯的做法

原料：

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

做法：

1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。

2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。

十種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）。

素高湯二

材料：冬菇蒂。

做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）。

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗（去核） 10粒，芹菜 （切段）2兩，冬菇 2兩，胡蘿卜（切件）1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量。

做法：

1.大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。