涼皮是用什么面粉做的

炎熱的夏季逐漸到來，一些有關于夏季的小吃也開始逐漸出現，其中涼皮就是一種在夏季非常受人們歡迎的小吃。因為涼皮是使用面粉制作出來的食物，所以從某種程度上來說涼皮也屬于面食。只不過在制作涼皮的時候，使用到的面粉和傳統的面粉有所差異，因此涼皮到底是使用什么面粉制作的呢?

涼皮是用小麥面粉做的。涼皮簡介: 酸辣爽口 材料:

面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許

做法:

1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度;

2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發;

3、加半盆水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;

4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用;

6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，一般要6小時以上。(我家前一天晚上洗面團，沉淀一宿)

7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊;

8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)

9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中

10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可;

11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

小訣竅:

洗面的時候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個面皮都變成透明色，就算熟了。