豆苗和豆芽的區別

豆苗和豆芽在本質上面沒有太大的區別，味道也是相當的相似，只是說法不同，而且做法也是很類似，大部分都是用清炒的方法來進行烹飪，將自己購買回來的豆苗摘干凈以后就可以用清水浸泡一段時間，不光是可以去除里面的農藥成分，也是可以讓豆苗本身的口感方面變得更加的清脆。

鮮蝦扒豆苗

特色：此菜鮮香可口。

原料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒。濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。

制作：1)、將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，瀝干水分；2)、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻；3)、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。

清炒豆苗

主料：

豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。

制作：1、豆苗摘去硬莖，洗凈瀝水。

2、熱鍋下油，將姜絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

豆苗蘑菇湯

原料

豆苗、口蘑、金針菇。

做法

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開后關火。

上湯豆苗

原料：

豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。

做法：

1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；

2、豆苗洗凈，瀝干水份待用；

3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入適量的清水；

7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗；

8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。

豆苗魚丸湯

原料：

白鰱魚肉。

輔料：

豆苗、熟筍片、雞油。

調料：

雞湯、精鹽、味精。

做法：

1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，然后放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；

4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。

豆苗雞片

原料：

雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：

1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。