沙子蟹的做法

沙子蟹是屬于螃蟹的一種，大部分人們都是會使用這種螃蟹來做香辣蟹，做法上面也沒有想象中那么復雜，但是必須要注意在清洗的時候一定要清洗干凈，這才可以使得自己螃蟹的味道變得更好，另外在處理干凈以后還需要使用到準備好的調味品腌制一段時間，這一點也是非常重要的細節。

香辣蟹制法之一

主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

操作：

1．將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；

2．將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3．坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

香辣蟹制法之二

主料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只。

輔料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

做法：

1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

3．另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。

注意事項：

1．選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

2．宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

白汁花蟹

主料：淮山

配料：花蟹、魚白、姜絲

調料：魯花花生油、鹽、雞粉、料酒、香油

制作過程：

1.花蟹宰殺，用清水沖洗干凈，魚白洗凈放鹽、料酒腌制，待用。

2.淮山去皮，放入榨汁機中，加適量清水榨成濃汁。

3.熱鍋放適量花生油，待油溫升高后依次放入蟹塊、魚白，炸片刻后撈出。

4.鍋留少許油，爆香姜絲，花蟹、魚白入鍋一同翻炒，放入淮山汁煮沸，放鹽、雞粉調味，淋上少許香油撈勻即可。

黃豆芽燉肥蟹

原料

肥蟹4只，黃豆芽250克，指段蔥、姜絲、香菜段、清湯、大料、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各適量。

制法

1、肥蟹洗凈去臍，切成4半，黃豆芽洗凈焯水；

2、鍋內加底油燒熱，用蔥段、姜絲、大料爆鍋，烹入料酒，加入黃豆芽煸炒，添入清湯燉至六成熟時，加入肥蟹，一起燉熟，加入食鹽、味精調好口味，撒上香菜段、胡椒粉、淋上香油即可。

特點

色澤濃白，豆芽軟糯，口味醇濃。