皮蛋粉配方

皮蛋粉很多人們都不知道是什么東西，實際上就是皮蛋拌粉，這道菜肴做起來還是會存在一定的技巧性，而使用的也不是我們常見的面粉，是涼粉，那么涼粉的制作上面也是至關重要，在做完以后就必須要在涼粉上面撒上一些胡椒粉，這個步驟是不可缺少，只有這樣才可以讓皮蛋更入味。

1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花；

2.涼粉用涼開水沖洗后，瀝水備用；

3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；

4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁腌10分鐘；

5.食用時撒上胡椒粉即可。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由于盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。

桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.