皮蛋怎么去腥味

皮蛋有一些人們就會覺得非常的有腥味，這樣就不太愛吃，其實想要去除皮蛋腥味也不是毫無辦法，只是很多人們沒有掌握好真正的技巧，在去除腥味的時候就應該要在制作過程中加入一些檸檬汁，或者是白酒，這些都是可以達到很好去除腥味的效果，一般來說是不需要加入過多的香料。

魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味。假如做菜的時候不能很好地往腥，味道肯定會大打折扣。實在，烹調往腥的辦法固然五花八門，但總結起來主要有四個。

1.羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法特別在往除膻味時效果最顯著。留意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。2.魚蝦往腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，往腥極為有效。這是由于其中的腥味物質多為堿性，用酸性物質來中和可以起到往腥的作用。不過要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太強，會使原料失往原本的肉香味和鮮味。

3.雞、牛肉可加暖往腥。雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然后采用長時間加暖的方法往腥，如燉、燴、燒、烤等，或用暖油爆炒。

4.酒類往腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右開弓除往腥臭味；或在翻炒時直接加進酒。酒不僅能往腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

最后，不同的往腥方法也要根據不同的烹飪方法來決定，好比煎炸食品，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。