土豆炒豆芽

土豆和豆芽是食材里面經常見到的，并且在市場中也是可以容易購買到。利用土豆和豆芽一起通過炒制的方式進行烹調，味道也是非常不錯的。土豆切成絲狀，更好的搭配豆芽爽脆的口感，這樣烹調出來的美食，在夏天也是非常的開胃，同時土豆的淀粉物質也可以有更多的飽腹感。

一、豆芽清炒土豆絲的做法

1.土豆去皮，切成細絲，用涼水泡五分鐘;

2.黑豆苗去根，洗凈備用;

3.青辣椒、蔥切成細絲;

4.鍋中熱油，蔥花爆出香味后放入土豆絲翻炒幾下。然后放入黑豆苗中火煸炒;

5.放入花椒粉和鹽;

6.待黑豆苗炒熟，沒有生豆味兒后放入辣椒絲，雞精，即可盛盤。

二、豆芽的營養價值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽后的4天左右，能夠達到含量的高值。

黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。

三、土豆的營養價值

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。