香脆土豆球

土豆作為一種簡單的食材，但是在烹調上面可是千變萬化的。利用土豆來制作香脆土豆球，其實也是部分朋友會動手知道的。香脆土豆球里面的制作過程中，需要注意的就是制作面團的時候，除了各種食材的比例調和之外，還要適當的進行調味，這才是關鍵所在。

做法(一)

主料：土豆

輔料：奶粉、糯米粉、白胡椒粉、面包糠、鹽、芝士片。

制作流程：

(1)土豆打皮，切成塊狀，洗凈。上屜蒸熟之后，壓成土豆泥。(或者：土豆帶皮煮熟，熟后刮皮，壓成土豆泥，此法用的時間，長)

(2)將奶粉、糯米粉、白胡椒粉、鹽拌入土豆泥中，揉成不沾手的面團。

(3)將土豆面團分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓后均勻滾上面包糠。

(4)油鍋燒至六成熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出后用廚房紙吸去余油，裝盤即好。

注意：炸土豆球時，油溫不宜過高，但同樣也不宜過低，因土豆泥并幾樣輔料，除去糯米粉之外，都是熟物，那么，油溫高了，皮硬，色澤會變深，很容易起糊味。油溫低了，土豆球不繃皮，很容易炸散。

做法(二)

主料：土豆

輔料：奶粉、吉士粉、白糖，鷹粟粉(精制玉米淀粉)、面包糠。

制作流程：

(1)土豆打皮，切成塊狀，洗凈。上屜蒸熟之后，壓成土豆泥。(或者：土豆帶皮煮熟，熟后刮皮，壓成土豆泥，此法用的時間，長)

(2)將奶粉、吉士粉、白糖，鷹粟粉拌入土豆泥中，揉成不沾手的面團。

(3)將土豆面團分成劑子，搓成圓后均勻滾上面包糠。

(4)油鍋燒至六成熱(辨識油溫可以通過——看，來做到，油溫五成熱的時候，用眼看來，油滾得波紋會從油鍋的中心往外翻，那么在燒一會就是六成熱了)放入土豆球，炸至繃皮，然后放小火，炸成微黃色、外殼稍硬即可撈出，裝盤即好。

注意：

炸土豆球時，油溫不宜過高，但同樣也不宜過低，因土豆泥并幾樣輔料，除去糯米粉之外，都是熟物，那么，油溫高了，皮硬，色澤會變深，很容易起糊味。油溫低了，土豆球不繃皮，很容易炸散。