做蘿卜絲餅

蘿卜是我們食材里面比較多見的一種，并且它的做法也是有許多種的，男女老少都非常適宜食用。蘿卜絲餅的做法相對來說還是比較簡單的，各位朋友在家中有時間的話也是可以動手進行制作的，在制作的過程里，和面的部分是需要注意好發面的時間，這樣做出來的餅才會有勁道。

蘿卜絲餅，是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等材料制作的一道小吃。作為常州、蘇州、上海、無錫等地的風味小吃，蘿卜絲餅色澤淡黃、酥脆鮮香。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。

做法

1. 板油(剝去外衣)，切成細粒;

2. 蔥白切成細粒;

蘿卜絲餅3. 雞蛋打散; 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調勻;

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心;

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球;

7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥;

8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;

10. 再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子;

11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;

12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口; 2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內生;

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。