牛雜蘿卜是怎么做的

可能有些人對于牛雜蘿卜不是很了解，其實，牛雜蘿卜是廣州西關非常流行的一道小吃，在街頭巷尾，我們能見到許多人不顧他人眼光，捧著個紙碗，津津有味地吃著牛雜蘿卜，很多人還喜歡自己在這家里做這道美味小吃，方法也很簡單，下面我們就具體來了解牛雜蘿卜是怎么做的。

材料

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調味料

鹽、味精、雞精、白酒等。

制作

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細）。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。

3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬！