茄子燒帶魚的做法

茄子是我們飲食當中十分常見的蔬菜，而且對于女性們來說可以多吃，因為具有抗氧化的作用，可以讓皮膚變得更加細致沒有皺紋。茄子的吃法簡單，可以燉肉，也可以與帶魚一起紅燒，而茄子燒帶魚的做法中需要準備的配料比較多，而且制作時一定要注意火候，不要干鍋。

主料：

帶魚200克、茄子200克、紅椒20克、杭椒20克

配料：

鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙

制作：

1、 帶魚去頭和內臟洗干凈，瀝凈水分，加入1/2茶匙的鹽腌制5分鐘。

2、 茄子、紅椒、香蔥洗凈。

3、 紅椒切塊，杭椒切圈，香蔥切末。

4、 大蔥、生姜、蒜分別切片。

5、 茄子切成手指粗粒的條，加入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘后洗凈擠去水分。

6、 起油鍋，放入茄子煎至微黃盛出。

7、 鍋內留底油，放入帶魚煎至兩面金黃。

8、 鍋燒熱，加入少許油爆香蔥姜蒜片。放入帶魚和茄子。

9、 加入料酒、醬油、白糖、和適量的水，大火燉煮5分鐘。

10、放入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，把干淀粉調成水淀粉加入鍋內，快速炒勻即可。

關鍵：

1、 茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。

2、 鍋內放入帶魚和茄子后，翻動時手法要輕，以免碎掉。