魚含有DHA嗎

魚是一種很多人都喜歡吃的食物。魚肉不僅鮮嫩，并且其營養價值也是比較豐富的，比如說比較珍貴的DHA，在一些魚類中就有。也就是說，如果能夠吃對魚類的話，那么是可以為人體補充DHA，使人們能夠變得更加聰明的。那么，哪些魚含有DHA呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、什么魚含dha含量高

DHA含量高的魚類有鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等，每100克魚中的DHA含量可達1000毫克以上。就某一種魚而言，DHA含量高的部分又首推眼窩脂肪，其次則是魚油。

二、為什么魚油中含有DHA?

海洋中有一種含亞麻酸多的植物，叫做浮游植物。這種浮游植物是懸浮于水中的微小藻類，個體極小，用肉眼看不見，卻充滿海洋上層，是水中生態平衡的基礎。海洋中的浮游動物，如變形蟲、鞭毛蟲等，把浮游植物作為食物，靠吃浮游植物生存。吃了浮游植物，浮游植物所含有的亞麻酸在浮游動物體內轉化成DHA和EPA。

再看海里的魚類，小魚吃浮游動物，由于不斷吃浮游動物，DHA和EPA這類脂肪酸(對人類來說是必需脂肪酸)漸漸在小魚體內積蓄起來。

中魚吃小魚，大魚吃中魚，人類吃大魚(也有的魚直接吃浮游植物，在體內將亞麻酸轉化成EPA和DHA)。

由此可知，一切始于浮游植物，確切來說，是始于浮游植物所含有的亞麻酸。

三、魚的烹調方法不同DHA也不同

吃魚時，不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。魚體內的DHA和EPA不會因加熱而減少或變質，也不會因冷凍、切段或剖開晾干等保存方法而發生變化。蒸魚的時候，在加熱過程中，魚的脂肪會少量溶解入湯中。

但蒸魚時湯水較少，所以不飽和脂肪酸的損失較少，DHA和EPA含量會剩余90%以上。但是如果烤魚的話，隨著溫度的升高，魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會有少量溶解，魚湯中會出現浮油。因此，烤魚或燉魚中的DHA和EPA與烹飪前相比，會減少20%左右。炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些，只能剩下50%～60%。這是由于在炸魚的過程中，魚中的脂肪會逐漸溶出到油中，而油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。

想要100%地攝取DHA和EPA的方法首選是生食，其次是蒸、燉、烤。但是沒有必要認為吃魚非得生吃不可，或者絕對不能炸著吃。DHA和EPA在體內非常容易被吸收，攝入量的60%～80%都可在腸道內被吸收，有點損失不必太在意。畢竟飲食講究色、香、味俱全，有滋有味地吃，對健康更為有利。

在炸魚的時候，盡量不要用玉米油及葵花子油，因為此類食用油中含有亞油酸，會妨礙DHA和EPA的吸收。

魚類的干制品通常是將魚剖開在太陽下曬干，雖然長時間與空氣和紫外線接觸，但損失的DHA和EPA可以忽略不計。