紅薯發黑是什么原因 紅薯發黑可以吃嗎

甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑，以后病斑擴大為不規則大病斑，受害的薯塊組織內呈青綠色，味苦有毒，人、畜都不能食用。病苗黃弱，苗基部形成圓形或梭形黑色病斑，嚴重者變黑枯死。紅薯中含有較為豐富的酚類物質，紅薯破皮后，其中的酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，就會生成褐色的醌類化合物，醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。

紅薯變黑還可能是由于發霉變質而導致的，紅薯中含有較多的水分及糖分，若是保存時間過長，就會滋生細菌而長霉變質，從而出現果肉發黑的情況，同時還可以看到較為明顯的霉點及霉斑。紅薯不耐低溫，它適宜在10-17攝氏度的環境下保存，若是保存紅薯的環境溫度過低，其果肉容易受到冷害，內部細胞被破壞氧化，從而出現變質變黑的情況。

紅薯發黑可以吃嗎

可以吃。因為紅薯在生長過程中富含鐵、淀粉，削去皮后遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮后也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水里面。

紅薯切開之后氧化變黑的情況是可以食用的，但是對于受到冷害變質的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導致身體不適的情況出現。