豆面怎么做

豆面是一種在西北地區十分流行的食物。這種食物一般都是用豌豆或者是其他的豆類制作而成的面。由于風味獨特，且營養豐富，因此受到了不少人的歡迎。但是對于豆面的做法，不少人都是不知道的。其實，不同的地區，有著不容的豆面的做法。下面，就為大家介紹豆面的幾種經典做法！

一、山西臨縣制法

豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲)

1.將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面團，用大搟杖反復軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。

2.面團餳約30分鐘后上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬干扎成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。

筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易于消化。

二、山西寧武制法

長豆面是寧武的地方傳統風味面食。因主料豆面條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒，生長于沙丘)，用冷水和成硬面團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團在案板上揉成長方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。

三、大同豆面

大同豆面，是當地種植的豌豆和其他豆類食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各種面食如： 豆面條、蕎面饸饹、豆面發糕等，大同以其獨特的地理位置和自然生態環境，盛產各具特色的優質谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品。

豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了壓扁的豌豆，然后將豌豆面與白面或莜面和在一起，或搟或壓或切，下鍋煮好后，將雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁澆在面上，即可食用。香味濃郁，十分適口。

吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑面條的行為。豌豆面屬于比較稠的湯面，用小湯勺舀了送到口里，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內轉動一下，這種感覺就更強烈。

豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓饸烙等，吃面的時候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感，是吃其他面條所無法感受到的。