鴨腸怎么做

鴨腸也就是鴨子的腸子，是一種很多人都喜歡吃的食物。鴨腸的吃法有很多種，其中最經典的吃法就是涮火鍋吃。當然了，除了可以涮火鍋，鴨腸的烹飪方法還有很多種，比如說可以鹵鴨腸，可以涼拌鴨腸，也可以加入泡椒制作成泡椒鴨腸。下面就為大家介紹鴨腸的這三種做法！

一、鹵鴨腸

材料：鴨腸600公克，

東山鴨頭鹵汁1鍋做法：

1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。

3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

二、涼拌鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：青椒250克

調料：香菜30克，小蔥50克，鹽3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克

做法：

1.先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈

2.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段；

3.將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲；

4.蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。

三、泡椒鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：蘿卜100克，泡椒100克，姜50克

調料：鹽4克，味精1克，雞精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉10克，小蔥10克，豬油(煉制)70克，野山椒30克

做法：

1.鴨腸洗凈，切成長節；

2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；

3.泡姜切成姜米；

4.泡蘿卜切細成粒；

5.野山椒去蒂；

6.精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉(20克)放入調料，鍋內調勻成汁；

7.將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；

8.鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9.摻入少量鮮湯(15克)，待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉炒勻；

10.烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。