揚州名小吃

揚州出名的小吃有揚州炒飯、拆燴鰱魚頭、火腿酥腰以及熗虎尾等，這些美食比較出名的就是揚州炒飯，揚州炒飯在各地是比較受歡迎的，各地對于揚州炒飯的做法都是不同的，主要是融入了當地的美食智慧，但是大家想要品嘗到正宗的揚州炒飯，還是需要在揚州當地吃比較好一點。

揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，主要出自揚州，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

火腿酥腰

火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚州傳統名菜。火腿是中國著名的特產，是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。

熗虎尾

“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴，據說始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。