自制山藥干

山藥這種食材我們在平時一般都是購買新鮮的，很少會購買山藥干，購買山藥干一般是用于煲湯的，而且山藥干是可以用于保存的，所以大家可以學習山藥干的做法。山藥干是將山藥表皮去除之后，然后在將山藥切成20厘米左右的小段，在將山藥放到蒸架進行蒸熟，最后在將山藥曬干就可以了。

如何自制山藥干

食材

鐵棍山藥 2000克

方法

首先，把山藥去除兩頭洗干凈。切成20厘米長左右的小段。

鍋內放水，放上蒸架。水開以后放入山藥段。

大約蒸15分鐘就可以了，不要蒸的太爛。

蒸好的山藥，待其冷卻，我們可以用刨子去其皮。

山藥蒸一蒸可以防止其氧化，顏色不會變黑，而且蒸過的山藥去皮特別容易，手也不會發癢。

去了皮的山藥，我們把它切成片狀。用篩子把它鋪開，放在陽光下曬，如果天氣好，4到5天就可以曬干。曬干的山藥，我們可以用塑料袋密封起來，隨吃隨用，可以放置比較長的時間，可以煮粥，也可以燉湯。

拔絲山藥

材料山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。