煙臺名小吃

煙臺這個地方主要是以生產面食為主的地方，這個地方的面食是比較出名的，我們可以了解煙臺的小吃做法。煙臺出名的小吃有福山拉面、蓬萊小面以及盤絲餅等，這些面食的韌性是非常高的，而且面食的做法也是比較獨特的，特別是蓬萊小面，讓消費者吃完之后還想要再吃。

1.福山拉面，已有二三百年的歷史，被稱為中國四大面之一。福山拉面分實心面，空心面，龍須面三種，具有工藝性強，口感好，品種多的特點。實心面分圓形，扁形，三棱形三種20多個規格。一般濃汁配粗條，清汁配細條，炸醬配扁條。空心面是將面條運用特殊工藝手法，拉出中間空心，兩頭透氣的燈草式的面條。龍須面則是將一根面條用高超的拉面技術，拉成2048根細如發絲的面條。

2.蓬萊小面，是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制，條細而韌，鹵為真綢熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油，木耳，香油，八角和花椒等佐料，具有獨特的海鮮風味。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究，味道鮮美遠近聞名。

蓬萊小面是用與福山拉面相同的拉面技術，拉出勻條，用煙臺名產加吉魚作鹵，以其面胚少，鹵汁多而有別于福山大面，又以其清鮮味美，風味別具而自立特色。此面的特點是有筋力，有咬頭。分圓條和扁條兩種。圓條多配大鹵，溫鹵，三鮮鹵等，扁條多配各種炸醬和麻汁干拌等。

3.盤絲餅，是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品，是山東的傳統面食品種。它是將面粉放入盆內，加適量水，堿，食鹽和成軟硬適宜的面團。用抻面的方法拉成扣狀面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。取一段面條坯，從一頭卷起來盤成圓餅形，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

在食用時，提起餅中心的面頭處把絲抖開，再散放盆內撒上白糖。因此盤絲餅具有面絲金黃透亮，酥脆甜香的特點。